Rôti de Porc à l'Italienne avec une touche Portugaise

Dans l'idée du Rôti Orloff revisité, j'ai réalisé ce soir un rôti de porc à l'italienne avec une touche portugaise.

A l'italienne en raison de la mozzarella qui remplace ici avantageusement le Cheddar présent dans le Orloff.
Quant à la touche portugaise elle est ainsi apportée par une saucisse fumée portugaise : Le Salpicao.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
1 rôti de porc de 735 g
2 boules de Mozzarella
3 tomates moyennes
10 tranches de Salpicao
1 oignon
7 - 8 champignons de Paris
5 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre et Thym

Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante).
Couper la mozzarella et les tomates en tranches assez fines.

Ôter la ficelle qui entoure le rôti.
Trancher le rôti aux 3/4 de sa hauteur en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Les tranches doivent être accrochées les unes aux autres par la base du rôti.

Dans chaque intervalle ainsi constitué, insérer 2 tranches de tomates, 2 morceaux de mozzarella, 2 tranches de tomates et une tranche de Salpicao coupée en 2.

Ficeler le rôti, le déposer dans un plat à gratin.

Nettoyer et tailler grossièrement les champignons de Paris, les disposer autour du rôti.

Peler l'oignon, le couper grossièrement et l'ajouter aux champignons.

Arroser d'un file d'huile de tournesol, saler, poivrer et parsemer de thym.

Enfourner 1 heure en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Déguster chaud c'est délicieux