Tendrons de veau à la provençale

Ce soir je vous propose une recette idéale pour des retrouvailles entre amis, les tendrons de veau à la provençale suivant une recette de Cyril Lignac.

Si elle nécessite un certain temps de préparation (une vingtaine de minutes), cette recette qui mijote pendant 1 heure ne demande pas une grande surveillance et permet de partager l'apéritif.

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 200 de tendrons de veau (pour plus de tendreté, les sortir du réfrigérateur 1/2h avant de les cuisiner)
500 g de tomates cerise
8 fonds d'artichaut
3 poivrons jaunes
100 g d'olives vertes
1 bouquet de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Couper les tendrons en petits morceaux.
Laver, épépiner les poivrons puis les couper en fines lamelles.
Rincer les tomates cerise.
Couper en 4 les fonds d'artichaut.
Laver, sécher et ciseler le basilic.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y mettre les tendrons à dorer.
Une fois qu'ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les remplacer par les poivrons et les artichauts (il peut y avoir nécessité à rajouter une cuillère d'huile d'olive).
Faire revenir 5 minutes en remuant .

Reverser les morceaux de veau dans la cocotte et ajouter les olives et le basilic

Saler et poivrer et laisser cuire 45 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson encore 15 minutes à découvert.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt accompagné d'un riz créole tout simplement.