Ma blanquette de veau
De retour d'une belle balade dans le beau soleil du mois de novembre, on a souvent envie d'un petit plat réconfortant, pour cela, quoi de mieux qu'une bonne blanquette de veau.
Il existe surement de nombreuses recettes de blanquette, la mienne est une ancienne recette qui fait toujours de l'effet et surtout qui est facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poitrine de veau ou d'épaule de veau
1 verre de vin blanc
2 carottes
2 oignons paille
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à café de sel
5 ou 6 grains de poivre
40 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d’œuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou un jus de citron (remarques en fin de recette)
250 g de champignons de paris
Couper la viande en morceaux réguliers, la faire dégorger 20 minute dans de l'eau froide afin d'obtenir une blanquette très blanche.
Éplucher les carottes, les couper en 2.
Éplucher les oignons et les piquer de 2 clous de girofle chacun.
Peler les aulx.
Préparer le bouquet garni.
Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec le vin, le sel, les grains de poivre, les carottes, les oignons, les gousses d'ail et le bouquet garni.
Couvrir d'eau froide.
Faire monter doucement en température jusqu'à ébullition, écumer avant l'ébullition.
Faire bouillir très doucement pendant une heure, casserole couverte.
Sauce :
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y ajouter la farine et faire cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc.
Pendant ce temps, passer le bouillon et réserver la viande au chaud.
Mouiller petit à petit le roux blanc avec le bouillon (environ 50 cl), jusqu'à l'obtention d'une béchamel légèrement liquide.
Ajouter les morceaux de viande, les champignons et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Liaison :
Mettre le jaune d’œuf dans un bol et le délayer petit à petit avec quelques cuillères de la sauce bouillante puis verser cette préparation dans la blanquette qui ne doit plus bouillir.
Faire lier en tournant quelques instant à feu très doux.
Ne plus faire cuire. Cette liaison est donc à faire au moment de servir.
Remarques :
1° On peut au dernier moment relever la blanquette en lui ajoutant un filet de jus de citron.
2° Pour une blanquette très soignée, on peut ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse au jaune d’œuf pour faire la liaison. Dans ce cas là il ne faut pas mettre le jus de citron.
3° L'ajout des champignons est facultatif.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poitrine de veau ou d'épaule de veau
1 verre de vin blanc
2 carottes
2 oignons paille
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à café de sel
5 ou 6 grains de poivre
40 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d’œuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou un jus de citron (remarques en fin de recette)
250 g de champignons de paris
Couper la viande en morceaux réguliers, la faire dégorger 20 minute dans de l'eau froide afin d'obtenir une blanquette très blanche.
Éplucher les carottes, les couper en 2.
Éplucher les oignons et les piquer de 2 clous de girofle chacun.
Peler les aulx.
Préparer le bouquet garni.
Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec le vin, le sel, les grains de poivre, les carottes, les oignons, les gousses d'ail et le bouquet garni.
Couvrir d'eau froide.
Faire monter doucement en température jusqu'à ébullition, écumer avant l'ébullition.
Faire bouillir très doucement pendant une heure, casserole couverte.
Sauce :
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y ajouter la farine et faire cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc.
Pendant ce temps, passer le bouillon et réserver la viande au chaud.
Mouiller petit à petit le roux blanc avec le bouillon (environ 50 cl), jusqu'à l'obtention d'une béchamel légèrement liquide.
Ajouter les morceaux de viande, les champignons et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Liaison :
Mettre le jaune d’œuf dans un bol et le délayer petit à petit avec quelques cuillères de la sauce bouillante puis verser cette préparation dans la blanquette qui ne doit plus bouillir.
Faire lier en tournant quelques instant à feu très doux.
Ne plus faire cuire. Cette liaison est donc à faire au moment de servir.
Remarques :
1° On peut au dernier moment relever la blanquette en lui ajoutant un filet de jus de citron.
2° Pour une blanquette très soignée, on peut ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse au jaune d’œuf pour faire la liaison. Dans ce cas là il ne faut pas mettre le jus de citron.
3° L'ajout des champignons est facultatif.
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