Salade de chou rouge

Comme promis une petite salade toute simple pour célébrer les beaux jours qui finiront bien par arriver : Salade de chou rouge.
L'originalité de cette salade réside dans la vinaigrette au lait de coco et graines de chia qui apporte un côté velouté à la salade.

Ingrédients :
1/4 de chou rouge
1 fenouil
1 pomme
du persil plat
Échalotes (facultatif personnellement je n'ai pas aimé le gout que les échalotes donnent à la salade)

Pour la sauce :
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de graines de chia (prononcer kia)
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Râper le chou rouge, le fenouil et la pomme à l'aide d'une mandoline.

Disposer les légumes dans des grandes assiettes, napper de sauce et saupoudrer de persil ciselé.