Veau Marengo

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 1H30

Ingrédients :

1 kg de veau

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 noix de beurre

3 oignons paille

2 échalotes

3 gousses d'ail

1 poignée de persil

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

10 cl de coulis de tomate

1/2 cuillère à soupe de sel

Poivre, Thym, Laurier (1 feuille)

200 g de champignons de paris

1 poignée de girolles grises déshydratées

2 poignées d'olives vertes

Découper le veau en cubes de 3 cm environ.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.

Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.

Le veau ayant tendance à rendre de l'eau, laisser celle-ci s' évaporer et ajouter la noix de beurre pour que la viande soit bien dorée.

Ajouter les oignons , les échalotes et l'ail préalablement haché ainsi que le persil.

Quand les oignons prennent une teinte translucide, incorporer la farine.

Quand celle-ci est bien dorée, verser le vin blanc, l'eau, le concentré de tomates et le coulis de tomates.

Saler, poivrer, mettre le thym et le laurier.

Faire cuire à feu doux, à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps réhydrater les girolles dans de l'eau froide.

Au bout d'une heure ajouter les champignons et les olives.

Laisser cuire toujours à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

C'est prêt !