Promenade en Forêt
Bonjour à tous, me voilà revenue d'une super semaine dans les forêts de l'Hérault.
Dans mon panier, j'ai ramené de très bons moments entre amis, une rencontre inattendue et quelques champignons.
Des chanterelles grises pour la daube et les viandes en sauce,
des girolles (très peu malheureusement) pour de bonnes escalopes de veau à la crème,
des pieds de moutons qui mélangés aux chanterelles font de très bonnes tourtes,
et surtout : des Cèpes pour qui les recettes foisonnent et vont de l'omelette (baveuse pour moi), à la sauce des pâtes ou tout simplement grillés avec de l'ail et du persil.
Comme j'en ai beaucoup mangé pendant cette semaine, je vais attendre un peu avant de vous présenter de nouvelles recettes.
Cependant, pour ne pas les gaspiller, j'ai utilisé 3 méthodes de conservation dont je voudrais vous parler.
Pour conserver les cèpes, on peut les faire sécher, c'est notre ami Hervé qui nous a donné sa technique et il l'utilise surtout pour les cèpes un peu véreux.
Après avoir bien brossé les cèpes et enlevé toutes les saletés, il les coupe en fines lamelles et les mets à sécher au soleil (4 à 5 jours au minimum).
En séchant, les cèpes se défont de leurs petits habitants et peuvent être conservés dans un bocal.
Réhydratés, ils seront très bons ajoutés à des sauces.
Seconde méthode, testée cet été suite à une recrudescence de cèpes et de mauvais temps : La congélation.
Après avoir brossé les cèpes, coupé les parties abîmées et les avoir lavés, on les met tout simplement au congélateur dans des sacs de congélation.
Cette méthode rapide permet également de n'utiliser que la quantité désirée au moment de réaliser une recette.
La troisième méthode et non la moindre : les bocaux.
Chacun sa méthode, voici la notre.
On nettoie les champignons, en groupe parce que c'est plus drôle, on enlève soigneusement les petits grignotages de rats (beurk), puis on les rince à l'eau froide (en les brossant pour enlever les dernières saletés).
Une fois égouttés, il faut les cuire, jusqu'à ce qu'il rendent leur eau et les égoutter à nouveau.
Là, on rempli les bocaux ni trop, ni trop peu.
Attention à la fermeture des bocaux, c'est tout un art car il faut penser à mettre la capsule sur le bocal, à visser le couvercle à fond puis à le dévisser d'un quart de tour pour que l'eau chaude s'infiltre et scelle la capsule.
On place ces pots dans une cocotte minute de façon à ce qu'ils soient bien calés (il est même recommandé de mettre un poids dessus), on recouvre les bocaux d'eau et on met sur le feu.
Quand la cocotte chantonne, on compte 20 minutes et on éteint le feu.
On ouvrira le couvercle quand la cocotte aura refroidi pour éviter les accidents.
Il faut bien vérifier que les capsules sont toutes scellées
Voilà le secret d'une semaine de congés réussie et une réserve de champignons qui permettra d'attendre la prochaine cueillette.
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| La salamandre |
Des chanterelles grises pour la daube et les viandes en sauce,
des girolles (très peu malheureusement) pour de bonnes escalopes de veau à la crème,
des pieds de moutons qui mélangés aux chanterelles font de très bonnes tourtes,
et surtout : des Cèpes pour qui les recettes foisonnent et vont de l'omelette (baveuse pour moi), à la sauce des pâtes ou tout simplement grillés avec de l'ail et du persil.
Comme j'en ai beaucoup mangé pendant cette semaine, je vais attendre un peu avant de vous présenter de nouvelles recettes.
Pour conserver les cèpes, on peut les faire sécher, c'est notre ami Hervé qui nous a donné sa technique et il l'utilise surtout pour les cèpes un peu véreux.
Après avoir bien brossé les cèpes et enlevé toutes les saletés, il les coupe en fines lamelles et les mets à sécher au soleil (4 à 5 jours au minimum).
En séchant, les cèpes se défont de leurs petits habitants et peuvent être conservés dans un bocal.
Réhydratés, ils seront très bons ajoutés à des sauces.
Seconde méthode, testée cet été suite à une recrudescence de cèpes et de mauvais temps : La congélation.
Après avoir brossé les cèpes, coupé les parties abîmées et les avoir lavés, on les met tout simplement au congélateur dans des sacs de congélation.
Cette méthode rapide permet également de n'utiliser que la quantité désirée au moment de réaliser une recette.
La troisième méthode et non la moindre : les bocaux.
Chacun sa méthode, voici la notre.
On nettoie les champignons, en groupe parce que c'est plus drôle, on enlève soigneusement les petits grignotages de rats (beurk), puis on les rince à l'eau froide (en les brossant pour enlever les dernières saletés).
Une fois égouttés, il faut les cuire, jusqu'à ce qu'il rendent leur eau et les égoutter à nouveau.
Là, on rempli les bocaux ni trop, ni trop peu.
Attention à la fermeture des bocaux, c'est tout un art car il faut penser à mettre la capsule sur le bocal, à visser le couvercle à fond puis à le dévisser d'un quart de tour pour que l'eau chaude s'infiltre et scelle la capsule.
On place ces pots dans une cocotte minute de façon à ce qu'ils soient bien calés (il est même recommandé de mettre un poids dessus), on recouvre les bocaux d'eau et on met sur le feu.
Quand la cocotte chantonne, on compte 20 minutes et on éteint le feu.
On ouvrira le couvercle quand la cocotte aura refroidi pour éviter les accidents.
Il faut bien vérifier que les capsules sont toutes scellées
Voilà le secret d'une semaine de congés réussie et une réserve de champignons qui permettra d'attendre la prochaine cueillette.
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