L'oreiller de la belle Aurore
Connaissez-vous l'oreiller de la belle Aurore ? Non ?
Et bien, moi non plus je ne connaissais pas avant d'en entendre parler ce matin à la télévision.
Bien entendu, en tant que gourmande reconnue, j'ai profité que ce soit un produit fabriqué sur Lyon pour aller de ce pas m'en payer une tranche.
Qu'est-ce donc que cela ?
Un pâté en croûte géant imaginé par le célèbre gastronome Brillat Savarin en hommage à sa mère Aurore Récamier.
Recette reprise et interprétée dans les année 50 par Claudius Reynon, MOF, fondateur de la maison du même nom.
Seulement dix oreillers de 32 kg chacun sont fabriqués deux par deux pendant quatre jours par la maison Reynon dans la semaine de Noël au Nouvel An.
Leur cuisson dure 8 heures et 24 heures sont nécessaire à leur refroidissement.
Composé de gibiers : lapin de garenne, lièvre, chevreuil, marcassin mais aussi canard, faisan, perdreaux et grouse d'écosse.
De volaille : poulet de Bresse, cailles des Dombes, palombes et pigeon.
Additionné de : ris de veau, foie gras, truffes et pistaches.
Le montage du pâté est très délicat car il consiste à répartir les mélanges de viandes et de farces afin de constituer une coupe marbrée assez spectaculaire où se retrouve tous les ingrédients.
Seul petit bémol à ce superbe produit 100 % lyonnais, un prix au kilo élevé (85 €/kg) quelque peu expliqué par les produits utilisés dans son élaboration.
Et bien, moi non plus je ne connaissais pas avant d'en entendre parler ce matin à la télévision.
Bien entendu, en tant que gourmande reconnue, j'ai profité que ce soit un produit fabriqué sur Lyon pour aller de ce pas m'en payer une tranche.
Qu'est-ce donc que cela ?
Un pâté en croûte géant imaginé par le célèbre gastronome Brillat Savarin en hommage à sa mère Aurore Récamier.
Recette reprise et interprétée dans les année 50 par Claudius Reynon, MOF, fondateur de la maison du même nom.
Seulement dix oreillers de 32 kg chacun sont fabriqués deux par deux pendant quatre jours par la maison Reynon dans la semaine de Noël au Nouvel An.
Leur cuisson dure 8 heures et 24 heures sont nécessaire à leur refroidissement.
De volaille : poulet de Bresse, cailles des Dombes, palombes et pigeon.
Additionné de : ris de veau, foie gras, truffes et pistaches.
Le montage du pâté est très délicat car il consiste à répartir les mélanges de viandes et de farces afin de constituer une coupe marbrée assez spectaculaire où se retrouve tous les ingrédients.
Seul petit bémol à ce superbe produit 100 % lyonnais, un prix au kilo élevé (85 €/kg) quelque peu expliqué par les produits utilisés dans son élaboration.
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