Mille-feuille

Comme cela faisait longtemps que je n'avais pas publié de recette, j'ai décidé de faire fort en vous divulguant la recette du Mille-feuille que j'ai proposé à mes invités hier soir.

Niveau de difficulté : difficile.

Ingrédients pour un gâteau pour 6 à 8 personnes
3 pâtes feuilletées (comme celles du commerce sont rondes je les pré-coupe pour les rendre carré)

Crème pâtissière :
1 litre de lait
1 gousse de vanille
100 grammes de farine
250 grammes de sucre
6 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine

Glaçage :
1 blanc d’œuf
150 grammes de sucre glace
Extrait de café ou chicorée liquide

Disposer une pâte entre 2 plaques à pâtisserie en ayant pris soin de la piquer préalablement.
Enfourner 10 minutes thermostat 6 soit 180 °C. Au bout des 10 minutes, enlever la plaque du haut et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Réserver et renouveler l'opération pour les 2 autres plaques.

Préparer la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, vigoureusement jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Rajouter la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le cul de poule. Mélanger à nouveau vigoureusement et remettre à cuire quelques minutes afin que le mélange épaississe.  Arrêter à la première ébullition.
Laisser refroidir.
Remplir un saladier d'eau froide y plonger la gélatine 5 minutes puis la faire fondre au micro-onde 20 secondes. L’ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais.

Montage : Prendre une première plaque de pâte et étaler la moitié de la crème régulièrement à l'aide d'une spatule. Positionner la seconde plaque de pâte sur le dessus et étaler régulièrement l'autre moitié de crème.  Enfin disposer la dernière plaque de pâte.

Glaçage : Mélanger progressivement le sucre glace au blanc d’œuf jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse.  Prélever deux cuillères à soupe de glaçage y ajouter l'extrait de café ou la chicorée liquide afin d'obtenir un second glaçage de couleur marron foncé.
Étaler uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du Mille-feuille.
A l'aide de papier sulfurisé,  former un cône dont l'orifice soit assez petit. Remplir ce cône de glaçage marron et effectuer des ligne horizontales parallèles,  espacées de 3 cm.
Avec la pointe d'un couteau,  rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage.  

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau peut être préparé le matin pour le soir.